1、在給食物化凍時 ， 常見的方法有放置冷藏室隔夜化凍、清水浸泡化凍、溫水化凍等等 。以上三種方法都不適合化凍海鮮魚蝦，尤其是急凍單凍的活蝦 。因為本身水分不多，常溫環境中放置10分鐘不到 ， 就可以化凍，所以如果仍然用前面三種方法來化凍，倒反而使得海蝦風味變差，肉質變老變柴 。所以，如果你購買的是“活蝦急凍”、“單凍”之類的蝦，那么只需要提前10分鐘取出來室溫放置即可 。【冷凍蝦怎么做肉不柴 冷凍蝦怎么做不腥】
2、煮化凍好的海蝦，千萬不要直接下鍋 。和新鮮的活蝦相比，經過冷凍后的蝦明顯腥味更重一些，肉質也相對會偏老一些 。這就需要我們在煮之前多加一步 ， 用料酒、姜末腌制幾分鐘 。這樣可以去掉蝦的腥味，蝦肉吸收了水分后，才會吃起來更鮮嫩 。
