醬油發霉怎么回事醬油為什么會發霉_生活知道

1、醬油發霉黃曲霉素導致的。也稱作黃曲毒素，是一種有強烈生物毒性的化合物，是目前為止最強的致癌物質。
2、黃曲毒素會致癌，其致癌能力比六氯環己烷大1萬倍，比苯并芘大4000倍。加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。進入體內后，黃曲毒素主要在肝臟內代謝，產生活性環氧化中間產物或羥基化，最終生成毒性較低的黃曲毒素M1 。
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