1、洗干凈豬肉，要先臘肉味道香、易保存，不能只用鹽，還要加一些香料，比如花椒、八角、陳皮，放進鍋里一起炒，抹上后臘肉才咸香入味 。
2、炒好的香料鹽在豬肉上抹均勻，可別直接拿出去曬了，還要放在陰涼通風處腌制3-5天，讓豬肉的水分快速析出，臘肉更容易曬干 ， 調料的香味也充分滲入到豬肉中，味道更香 。
3、每天先把臘肉放在不那么強烈的太陽下曬2-4個小時，再收回掛在陰涼通風處 ， 這樣就可以讓臘肉慢慢變干 。
4、冬天的夜間會產生露水，所以到了晚上臘肉不能放在外面，必須放在陰涼干燥的房間里 。只要臘肉變得干爽，顏色金黃就可以了 。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作臘肉 。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷 ， 黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能 。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有一家煮肉百家香的贊語 。
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