1、泡發魷魚干：先用涼水將50可魷魚干泡軟 ， 撕去血膜 ， 浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻) 。壓上重物 ， 泡4～5小時就可發漲 。然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時 ， 放入清水中加適量天然冰即可 。
【怎么泡魷魚又軟又好吃 怎么泡魷魚】2、干魷魚是與其他海鮮干貨一樣，為了方便保存由新鮮魷魚經過加工干制而成的 。在顏色上，鮮魷魚呈白色而干魷魚呈褐色，這大概與在加工過程中所起的化學反應有關 。與鮮魷魚不同 ， 干魷魚是不能直接烹飪成菜的，必須要經過漲發，使其重新吸收水分最大限度的恢復魷魚原有的鮮嫩、松軟狀態 。象魷魚等蛋白質高的干貨多采用堿水漲發，其原理是蛋白質在堿性溶液中能輕度變性，使干魷魚體內肌肉纖維的結構發生變化 ， 有利于堿水的滲透和擴散 。
