1、發酵時間不充分 米糕蒸出來不蓬松可能是發酵時間不充分，制作大米糕時第一次發酵8個小時,第二次發酵20分鐘 。
2、酵母的比例沒有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麥粉是一樣的，建議如果做一斤的話，大約6克，半斤就是三克 。一定要掌握好酵母粉的量 ， 否則就容易導致做出來的大米糕發酸也不好 ， 帶有苦澀 。
【蒸米糕為什么不蓬松 蒸米糕不蓬松的原因】
3、蒸的途中進入的冷空氣 蒸大米發糕時，全程要開大火，中途切忌掀開鍋蓋 ， 防止冷空氣串入鍋內，從而影響它的蓬松狀態 。
4、蒸熟后立馬打開了鍋蓋 在關火后不要立刻打開鍋蓋 ， 一定靜等30分鐘之后再打開鍋碗，防止米糕發生回縮的問題 。
