【自制納豆菌方法 主要方法看下面步驟】1、泡豆蒸豆
將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘 。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多 。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸 。
2、接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子 ， 使其充分接觸空氣 。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的 。但發酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存 。
3、在恒溫下發酵14-36小時
在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃ 。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水 。如此反復更換瓶內熱水 ， 發酵14-36小時 ， 大豆表面產生了白膜，有粘絲出現后，大豆就變成了納豆 。
