1、客家臘肉用鉤子勾起來，掛在通風干燥的高處即可 。
2、取農家五花肉，切成條狀 。
3、將八角茴香、桂皮搗碎備用 。
4、取一搪瓷盆，將五花肉平鋪一層后，均勻灑入食鹽、茴香桂皮末 。
5、依此步驟，將五花肉鋪滿搪瓷盆，并倒入適量高梁酒驅蚊殺菌 。【客家臘肉怎么保存久些 客家臘肉怎么保存久】
6、將五花肉浸泡24小時左右即可 。
7、將五花肉掛于通風的屋檐處風干，切忌打到雨水 。
8、約14日后，瘦肉較干、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制 。
9、在鐵鍋中先后灑入少許糯米和白糖（糯米需覆蓋鍋底），并生柴火 ， 準備薰烤 。
10、取兩片木棍架于糯米白糖之上，并放入風干的五花肉，合上鍋蓋 。
11、中火燒至鍋中冒煙，即改小火薰烤5分鐘，停火即可 。
12、利用柴火的余溫薰至鍋中無煙為止 。
13、打開鍋蓋，色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了 。
