爆炒腰花前最好先焯水 。如果沒有焯水直接炒的話 ， 做出來的爆炒腰花會有一股特殊的味道 。若豬腰焯水之后再爆炒，顏色會更加鮮亮，口感會更好 ， 而且還能去除異味 。爆炒腰花，為山東省特色傳統名菜，是以豬腰為主料的家常菜，屬魯菜系 。制作時以豬腰、荸薺等為主料，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩；具有較高的營養價值 。
爆炒腰花制作時配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分 。
【爆炒腰花要不要焯水 爆炒腰花需要焯水嗎】制作步驟：1、豬腰洗凈除去膜 ， 平刀對半開，除去中間的筋 ， 然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4小時，除去臊味 。
2、將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊 。
3、馬蹄（荸薺）切片 。
4、蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米 。
5、醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用 。
6、鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時 ， 倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油 。
7、鍋留余油 ， 回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤 。
