1、豆鼓是一種特制的豆制品，由黃豆發酵而釀成 ， 在中國作為一種食品，歷史極為悠久，不僅營養十分豐富，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，而且味道鮮美 ， 佐餐食用，香味濃郁，令人胃口大開，風味殊佳 。
2、豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延緩發酵過程而制成 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉 ， 按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經不斷發展和提高傳到海外 。日本人曾經稱豆豉為納豉，后來專指日本發明的糖納豆 。東南亞各國也普遍食用豆豉 ， 歐美則不太流行 。
【豆鼓是什么 豆鼓介紹】
