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電飯鍋是一種能夠進行蒸、煮、燉、煨、燜等多種加工的現代化炊具 。它不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來清潔衛生，沒有污染，省時省力 ， 是家務勞動現代化不可缺少的用具之一 。利用電熱烹飪食物的廚房電器 。其工作溫度大多在100℃上下，可以進行蒸、煮、燉、煨、燜等多種烹飪操作 。
電飯鍋的工作原理是將盛好食物的內鍋放到發熱板上 ， 使其底部與發熱板中心的限溫中感溫軟磁鐵貼合 。按下琴鍵開關，軟磁鐵下方的永久磁鐵即上升至與軟磁鐵接觸；此時鍋尚未升溫 ， 軟磁鐵處于居里溫度以下，呈良好鐵磁性 ， 能被永久磁鐵磁化并將其吸持在高點位置 。處于高點位置的軟磁鐵帶動內部杠桿動作，將電路上、下觸點接通 ， 電熱元件通電發熱，鍋內食物被加熱升溫 。當內鍋底溫度達到103±2℃（此為軟磁鐵的居里溫度）時，軟磁鐵立即感知而失去磁性，在重力及內部彈簧的共同作用下從高點位置落下，并由此帶動杠桿機構，使電路上、下觸點脫離，電路斷開，電熱元件不再發熱，達到限溫目的 。但此時發熱板仍處于高熱狀態，其熱容量較大 ， 可對鍋內食物繼續加熱一段時間 ， 直至食物熟透 。為了使食物維持在適宜溫度 ， 有的電飯鍋還設有小功率加熱線路，用一個雙金屬片恒溫器控制其工作溫度 。
