文章插圖
1、食材：紅茶茶葉A（奶茶用）1大勺、水（奶茶用）30毫升、牛奶（奶茶用）90毫升、蛋黃3個、細(xì)砂糖70克、沙拉油40毫升、低筋面粉80克、紅茶茶葉B（搗碎）1大勺、蛋白4個
【皇家奶茶戚風(fēng)的做法關(guān)于皇家奶茶戚風(fēng)的做法】2、小鍋中放入水煮沸 ， 倒入紅茶茶葉A后熄火 ， 蓋上蓋燜3分鐘 。加入牛奶 ， 再度開火煮沸后 ， 用小火煮2分鐘 。過濾出汁液 ， 取60毫升備用 。
3、盆中放入蛋黃 ， 依次加入1/3量的砂糖 ， 沙拉油混合均勻 。
4、再加入步驟1煮的奶茶 ， 紅茶茶葉B ， 混合均勻 。
5、加入過篩的低筋面粉 ， Z型攪拌成柔滑的面糊 。
6、蛋白中分兩次加入剩余的糖 ， 打到可拉出小尖角的程度 。
7、將1/3量的蛋白霜加入蛋黃糊中 ， 用手抽混拌均勻 。
8、換刮刀 。加入剩余的蛋白霜 ， 翻拌均勻 。
9、將面糊從稍高一點一口氣倒入模具 ， 輕震出氣泡 。
10、放入預(yù)熱好的烤箱 ， 中下層或下層 ， 上下火180度30分鐘左右 。
11、出爐后震一下 ， 立即倒扣 ， 冷卻后脫模 。
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