在中國的傳統(tǒng)飲食文化中，可分為八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜 。而麻婆豆腐則是有名的川菜 。喜愛麻婆豆腐的不光是四川人民，它更是受到了外國人的喜愛 。那么，你想更加了解麻婆豆腐嗎？一起和小編來看看吧 。
麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系 。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等 。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn) 。
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同 。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪?zhàn)约核{(diào)整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗，但若干老食客對此改變評價(jià)不一 。該店後來又改回專用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受 。其次則是增加了豆瓣醬，乃至於公認(rèn)以郫縣豆瓣最佳 。當(dāng)代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（牛肉末酥香）等特色 。
在1960年代制作此菜時(shí)，油必用花生油，肉則不拘牛豬 。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油 。作料與程序已有若干變化，強(qiáng)調(diào)麻、辣、燙、咸 。
此外，也有使用豬腦或牛腦代替豆腐的變化做法，制作過程相同，稱為麻婆腦花 。但因當(dāng)代人對膽固醇的顧忌，此變化作法并不常得見 。在日本，最初是由四川宜賓出身的廚師陳建民將本菜傳入，并針對日本人的口味稍作變化 。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒（或只用少量），而另外使用牡蠣油和紹興酒，甚且有使用甜面醬或八丁味噌為醬料者 。日本也流行使用花椒的四川口味，稱為四川麻婆豆腐或陳麻婆豆腐 。
【飲食文化：麻婆豆腐屬于哪個(gè)菜系？】此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤燥、補(bǔ)精添髓的功效 。油菜和豆腐可同食 。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效 。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效 。
標(biāo)簽：飲食文化豆腐屬于哪個(gè)菜系
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