1、觀察小黃魚的嘴 。新鮮的小黃魚，其魚嘴比較干凈，次品小黃魚，其魚嘴比較臟，選購時可可以捏開魚嘴來看看 。
【如何挑選小黃魚 正確選購小黃魚的技巧】2、觀察小黃魚的眼 。新鮮的小黃魚，其眼球飽滿，角膜透亮清明；非新鮮的黃魚，其眼睛下榻，混濁有白蒙 。
3、觀察小黃魚的魚鱗和魚皮 。新鮮的小黃魚，其鱗片緊貼著魚皮，不易掉鱗和剝皮；非新鮮的小黃魚，其鱗片松弛容易脫落 。
4、觀察小黃魚的魚肉 。用手指按壓著魚身，有硬度及彈性，手抬起后，魚肉能迅速復原的就代表是新鮮的；反之，魚肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮 。
5、觀察小黃魚的鰓 。新鮮的小黃魚，其鰓蓋呈緊密狀態(tài)，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無黏液，無臭味；反之，則為不新鮮的小黃魚 。
6、觀察小黃魚的整體外形 。如果小黃魚的外形癱軟變形、魚肚膨脹，或腐敗有紅色液體的，則代表不新鮮 。
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