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怎么做澆汁黃花魚

生活百科


怎么做澆汁黃花魚

文章插圖

1、原料：黃花魚、蔥姜蒜、醬油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜鹽、面粉、白酒、木耳等 。
2、黃花魚清洗干凈，刮去鱗，從排泄口處下剪子將魚肚拉開(kāi)，將里面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉 。
3、在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉，噴一小勺白酒，并在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內(nèi)也都要撒鹽，腌制半小時(shí) 。
4、面粉適量用清水調(diào)開(kāi)，面糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊 。
5、熱一鍋油，油六七成熱時(shí)放入魚，轉(zhuǎn)小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出，再燒熱油，將炸好的魚復(fù)炸一遍 。
【怎么做澆汁黃花魚】6、事先泡發(fā)好的木耳洗凈撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥姜蒜放入、木耳放入，點(diǎn)幾滴香油，燒開(kāi)后，將事先調(diào)好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可關(guān)火 。
7、將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可 。

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