文章插圖
1、食材：木薯淀粉300克 ， 黑糖200克 ， 清水100克 。
2、先將100克黑糖和50克清水用煮奶鍋120-150°小火煮沸 ， 煮到糖漿順滑的狀態(tài)即可 。（可先蓋上鍋蓋防止水分蒸發(fā) ， 糖漿變干 。）
3、取100克木薯淀粉在盆中用燒開的水邊淋邊快速攪拌 ， 直到淀粉變粘稠成面糊（注意開水不可倒太多 ， 要分次倒入以調(diào)節(jié)面糊稀稠） 。
4、將熬好的黑糖漿部分倒入面糊中攪拌 ， 分3-4次輪番加入剩余200克木薯淀粉和剩余的黑糖糖漿 ， 用手揉捏面糊成面團 ， 可感覺面團柔軟有彈性 。
【黑糖珍珠如何煮】5、將做好的黑糖面團揉成條形 ， 用切刀切成小塊 ， 并將小塊面團用手揉成珍珠大小 ， 滾上一層薄薄的淀粉 。
6、準備一盆可食用的冰水 ， 取珍珠200克 ， 準備2000克的水煮沸 ， 將珍珠倒入 ， 邊煮邊攪拌以防珍珠粘鍋 。待珍珠全部浮上水面后再煮5-8分鐘即可 。
7、將珍珠撈出 ， 迅速放入冰水中 ， 反復撈2-3次 ， 以使珍珠迅速降溫并能使珍珠Q彈 。
8、將另100克黑糖、50克清水煮成黑糖糖漿 ， 以小火放入冰水中撈起的珍珠一起與黑糖熬煮 ， 5分鐘左右離火即可 。
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