鄂菜，別稱為湖北菜，是中國十大菜系之一，是由武漢、荊南、鄂東南、襄鄖四大風(fēng)味流派組成的 。皮條鱔魚、武當(dāng)猴頭、蟠龍菜……能體現(xiàn)的鄂菜文化的代表菜肴數(shù)不勝數(shù) 。許多人對鄂菜的印象是油辣且十分重口味，那么，你知道鄂菜的烹飪特點是什么嗎？
選料普通制作精細(xì)
主料以魚、肉、時蔬為主，配以大米作輔料，形成魚中有肉，肉中有魚，肉蔬結(jié)合 。如沔陽三蒸，全部以米粉為輔助物，粉蒸肉類，粉蒸魚類，粉蒸時蔬，既突出了各原料自有的風(fēng)味特色，又融合了稻米的清香 。由于稻米粘附于原料之上，保護了原料的水分，使成菜吃起來鮮嫩柔滑，本味特色鮮明 。再如荊沙魚糕、江陵千張肉等湖北風(fēng)味的代表菜，選料也很普通，無非魚肉之類，但由于構(gòu)思獨特新奇，做工精細(xì)考究，使菜肴軟嫩異常、湯鮮味醇、濃香四溢 。
水產(chǎn)為本魚菜為主
湖北自古被譽為千湖之省，魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)各種淡水魚類及水產(chǎn)品，許多是湖北所獨有的 。像生長在長江的魚回魚，生長在長江支流清江的清魚，肉多刺少，肉質(zhì)鮮嫩，皆為水產(chǎn)中的上品 。紅燒、清蒸、粉蒸、涮食均很適宜 。有悠久歷史的武昌魚，更是聞名中外 。
巧做圓子
或許是地處中部，居?xùn)|西南北之中，放眼四周，圓眼視事的緣故，湖北本地人極喜歡吃“圓子” 。不論民間百姓或?qū)I(yè)廚師都掌握了許多制作“圓子”的方法 。肉圓、魚圓、蝦圓等，光“圓子”菜肴就林林總總多達幾十種，可謂一圓一格，百圓百味 。
刀工講究
楚菜重視刀工 。名師授徒，多要求在細(xì)布切肉絲，做到肉斷布不破 。所以它的元寶獨碟、過橋雙拼等傳統(tǒng)冷菜，都很精細(xì) 。
烹飪方法
常用的烹調(diào)方法有30余種，以蒸、煨、燒、炸、炒最有特色 。湖北蒸菜歷史悠久，品種豐富，遍及城鄉(xiāng) 。講究原形、原色、原味、原汁，極少用有色調(diào)味品，力求突出禽畜的肥美、魚蝦的鮮嫩和蔬菜的清香 。代表品種民間首推三蒸，餐館的蒸菜則以清蒸武昌魚和冬瓜鱉裙羹為代表 。
菜多料
【解析：鄂菜的烹飪特點是什么？】鄂菜尤為講究——菜多料 。像金包銀、銀包金、黃陂三合、滑三絲、八寶飯等 。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看，多料合烹可使多種營養(yǎng)素相互補充，調(diào)色變形，增鮮提味，有利于提高原料的食用價值 。
標(biāo)簽：解析烹飪特點什么
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