文章插圖
1、將豬瘦肉剁成茸，放缽內(nèi)，加清水浸泡半小時(shí) 。
2、待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽、淀粉、雞蛋清、蔥花、姜末，邊攪動(dòng)邊加清水，攪成粘稠肉糊 。
3、草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀 。
4、雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張 。
【湖北特產(chǎn)盤龍菜的吃法湖北特產(chǎn)盤龍菜的做法是什么】5、魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷 。
6、魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時(shí)，取出晾涼 。
7、晾涼后切成3毫米厚的蛋卷片 。
8、取碗一只，用豬油抹勻 。
9、將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤 。
10、炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點(diǎn)綴花飾即成 。
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