讓我們先對(duì)土豆來(lái)個(gè)近距離了解 。土豆的含水量在70%左右，而淀粉含量為9%--20%，蛋白質(zhì)1.5-2.3%，脂肪1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%，一個(gè)100克的土豆脂肪含量為0.2克 。100克土豆中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量16-30卡，鈣11-60mg，磷15-68mg，鐵0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg，核黃素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg，另外土豆塊莖含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸 。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析了克里斯挑戰(zhàn)成功的個(gè)中原理：土豆含有豐富的維生素C、B1、B2、B6和泛酸B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素 。它的鈣、磷、鎂、鉀含量很高，鉀含量甚至排在蔬菜類里第一位 。雖然因?yàn)閮?nèi)含淀粉而冠了蔬菜中熱量最高之一的名號(hào)，但比起肉類和米飯它的卡路里低，吃的過(guò)程中會(huì)使人產(chǎn)生飽腹感，而且大量的優(yōu)質(zhì)低脂纖維素可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，同時(shí)加速腹部脂肪的代謝和消耗，所以有助于降血脂，降血壓，預(yù)防便秘和防治癌癥等 。
如果文章只是寫(xiě)到這里，會(huì)不會(huì)有很多女性朋友就開(kāi)始天天吃土豆的生活呢？
土豆作為單一食物三大產(chǎn)能物供能比例很好，自身可做主食也可做菜式，短期內(nèi)僅吃土豆確實(shí)沒(méi)問(wèn)題 。但同時(shí)，我們需要明確一些吃土豆的誤區(qū) 。
一、土豆確實(shí)很好，但仍需添加一些其它的蔬菜和少量的肉類搭配才好 。另外，山藥、紅薯、芋頭同為薯類，也一樣可以達(dá)到減脂的目的，可以適當(dāng)換換以調(diào)口味 。
二、土豆不是一種立竿見(jiàn)影的減肥食品，如果加工、烹調(diào)土豆的方法不得當(dāng)，不僅不能減肥還會(huì)使體重增加 。土豆的吸油能力很強(qiáng) 。據(jù)測(cè)定，一只中等大小的蒸、煮或烤土豆僅含約90千卡熱量，而同一個(gè)土豆炸成薯?xiàng)l以后所含的熱量就能高達(dá)200千卡以上 ?？梢?jiàn)，令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂 。而且土豆在高溫加熱過(guò)程中被氧化，破壞了大量的維生素C，特別容易形成丙烯酰胺類致癌物質(zhì) 。（家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過(guò)120度，所以不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì) 。）所以最準(zhǔn)確的吃土豆減肥的方法是以土豆為主食，蒸煮都可以，但絕對(duì)不要放油 。
三、在吃土豆等薯類時(shí)，要相應(yīng)地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制 。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助于降低中風(fēng)的危險(xiǎn) 。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多 。若不減主食，結(jié)果便是--吃土豆菜比吃青菜容易發(fā)胖 。
土豆可以替代部分糧食作為主食，有益于控制體重，但不能作為唯一的或者是主要的主食 。其中含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng) 。只有通過(guò)攝入多樣化的食物，我們的身體才能獲得充足均衡的營(yíng)養(yǎng) 。
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