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頭曲和二曲的區(qū)別：分類不同、酒質(zhì)不同、儲存的時間不同 。
1、分類不同：特曲指的是酒在經(jīng)過蒸餾之后所接出來的第一段酒 ， 隨后的酒依次為大曲、頭曲、二曲 。
2、酒質(zhì)不同：頭曲比二曲的質(zhì)量要好一些 。
【頭曲和二曲的區(qū)別】3、儲存的時間不同：頭曲的儲存時間是一年 ， 二曲的儲存時間是半年 。
酒曲：
酒粬 ， 一般寫作酒曲 。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子 ， 然后保溫 ， 米粒上便會茂盛地生長出菌絲 ， 此即酒曲 。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉 ， 因此 ， 自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖 ， 用來制造酒、甜酒和豆醬等 。用麥類代替米者稱麥曲 。
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