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施甸縣特色美食有什么

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)姜絲


施甸縣特色美食有什么

文章插圖
1、骨頭鲊：施甸特色腌辣，與雕梅、水豆豉并稱“施甸三味” 。將新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚砍剁，加辣椒面、花椒粉、姜絲、鹽及多種香料拌揉均勻，填壓入罐內(nèi)并用豬油密封，三個(gè)月后即可食用，其色澤鮮艷，香味撲鼻，鲊骨酥松，爽口開胃 ?？蓡为?dú)燉食或摻入白豆腐、芋頭梗、人工菌等燉食 。
2、豆腐腸：于每年殺年豬季節(jié)腌制，取當(dāng)天宰殺的年豬肉切丁，肥多瘦少，與老豆腐丁、辣椒面、花椒粉、砂仁、草果粉、八角粉、鹽等攪拌均勻，塞入新鮮豬大腸內(nèi)，屋檐下庇蔭處晾一兩個(gè)月即可食用，可煮可蒸，口味特別，油而不膩 。
3、蘿卜絲鲊肉：取當(dāng)天宰殺的年豬的豬腳、豬頭肉、五花肉，與蘿卜絲、炒面、辣椒面、花椒粉、草果粉、八角粉、鹽等攪拌均勻，置撲水罐內(nèi)，于陰涼處?kù)o置一兩個(gè)月即可蒸熟食用，色澤紅艷，鮮香可口 。
4、姚關(guān)火腿：選用姚關(guān)新鮮豬肉后腿，以米酒、草果、鹽等調(diào)味品腌制后反復(fù)重壓10天后曬干而成，香味濃郁，色澤美觀，可煎、炒、煮、燉 。
5、香腸：施甸香腸以咸味、麻辣味為主，因原料生態(tài)、香料多樣而口味醇厚正宗，遠(yuǎn)近聞名 。
【施甸縣特色美食有什么】6、水腌菜拌紅生：選用剛宰殺的年豬的里脊肉，生剁成米粒般大小的細(xì)肉丁，拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，攪拌均勻后直接食用即可 。腌菜酸脆，肉茸鮮甜，口感極佳，聲名遠(yuǎn)揚(yáng) 。
7、五花肉蘸豬血：施甸年豬飯?zhí)厣穗戎?，制作時(shí)將新鮮豬血加適量炒米面、辣椒面、花椒面、酸腌菜、姜絲、鹽等炒熟，五花肉煮熟后切片后與蘸炒好的豬血同食即可，鮮、甜、香、麻味俱全 。
8、蒜苗炒豬肝：施甸年豬飯?zhí)厣穗戎?，從剛宰殺的年豬中取出豬肝，洗凈切片，與干椒、姜絲、蒜苗、花椒等爆炒即可 。做法簡(jiǎn)單，豬肝新嫩，滋味濃郁 。
9、施甸小炒肉：選用宰殺的年豬的里脊肉，切絲加干椒、蔥姜爆炒即可 。做法簡(jiǎn)單，講究火候，鮮甜可口 。
10、火腿燜黃鱔：新鮮黃鱔切段，姚關(guān)火腿切片，油鍋內(nèi)爆香干椒、蔥姜和蒜瓣后加黃鱔、火腿翻炒片刻，加入開水和多種香料、調(diào)味料燜煮而成，還可加春筍、香菇等配菜 。成品軟滑鮮嫩，香氣撲鼻 。
11、火燒肉拌豆粉：將新鮮豬肉簡(jiǎn)單過(guò)火灼燒，使其外熟內(nèi)生，拌入用豌豆磨漿熬制成的豆粉，并放上辣椒油、花椒油、芝麻油、花生末、醬油、芫荽等佐料即可 。成品五彩紛呈，香氣誘人，十分鮮甜 。
12、藕圓子：新鮮蓮藕用擦子擦細(xì)、剁茸，肥瘦豬肉剁細(xì)，配鹽、草果粉和少許淀粉，與肉泥和藕泥混合均勻，大火蒸熟即可 。味道鮮甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜 。
13、荷葉飯：以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成，還把可米飯加施甸豆豉及其它佐料同炒后置于新鮮荷葉上，荷葉清香，米飯爽口，消暑解膩 。
14、牛肉骨頭鲊：將新鮮牛排、脊骨及少量腸、肚砍剁，加辣椒面、花椒粉、姜絲、鹽及多種香料拌揉均勻，填壓入撲水罐內(nèi)，靜置三個(gè)月后即可食用 。色澤鮮艷，香味撲鼻，鲊骨酥松，爽口開胃 ?？蓡为?dú)燉食或摻入白豆腐、芋頭梗、人工菌等燉食 。
15、油炸湯圓：將芝麻放入盤內(nèi)，將新鮮湯圓放入“打滾”，沾滿芝麻并用粗針扎上小孔，入菜油鍋小火慢炸至金黃色后撈出、瀝油、冷卻后即可食用 。
16、土雞蛋重油蛋糕：以大量土雞蛋、優(yōu)質(zhì)豬油、白糖、面粉加水?dāng)嚦珊隣?，用傳統(tǒng)手工方法加工而成，油香濃郁，入口滋潤(rùn) 。

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