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芥菜中含異氰酸酯、鞣酸、苦味素具有一定的苦味 。苦味素的形成和植物成長(zhǎng)時(shí)水份、肥料不足有關(guān)系，生活環(huán)境越貧瘠，苦味越重 。焯水后再烹飪芥菜葉子，這樣可去除大量的鞣酸和苦味素，從而減輕其苦味 。
【薺菜苦怎么回事】做成湯羹食用，這樣也可將薺菜的苦味大大的降低 。
薺菜（花花菜）十字花科薺屬雙子葉植物 。它生在山坡、田邊及路旁 。其高10~50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，頂裂片卵形至長(zhǎng)圓形，莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形；總狀花序頂生及腋生，萼片長(zhǎng)圓形，花瓣白色，短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，裂瓣具網(wǎng)脈，種子2行，長(zhǎng)橢圓形，淺褐色 。它起源于東歐和小亞細(xì)亞，全世界溫帶地區(qū)廣布 。主要分布在全世界的溫帶地區(qū) 。性喜溫暖但耐寒力強(qiáng) 。野生于田野，也可人工栽培，生在山坡、田邊及路旁 。
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