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米粉成分有大米、水 。米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料 。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味 。米粉的制作工藝大都以機器制作、干粉泡發 。都丟失了傳統的工藝 。
米粉雖然形似米線，但實非米線，對于米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別 。
從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯 。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區別更為巨大 。
【米粉成分】酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋斗” 。“干米線”則與“米粉”類似，不同之處也在于是否以大米為原料 。米粉易于保存，和“干米線”類似，曬干以后不僅可以長期保存，而且不容易變質 。干米線由于制作簡單，開始一步步取代酸漿 。
