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用開水蒸已發(fā)酵好的饅頭 ， 用冷水蒸沒有充分發(fā)酵的饅頭 。冷水在加熱過程中 ， 溫度逐漸上升 ， 燒開需要一段時間 ， 這期間有利于饅頭生坯進一步發(fā)酵 ， 以免蒸出的饅頭干癟 ， 發(fā)皺或干硬 。如果用開水蒸未充分發(fā)酵的饅頭 ， 酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死 ， 不再繼續(xù)發(fā)酵 ， 導致饅頭干硬不好吃 。如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭 ， 饅頭在溫度和水汽的作用下 ， 會使饅頭皸裂形狀不好 ， 過度發(fā)酵后也會導致饅頭的口感和味道變差 ， 不再適宜食用 。
【蒸饅頭用冷水還是熱水】饅頭 ， 在北方有些地方也稱饃 ， 在浙江溫州又被稱為實心包 。其它地方則直接稱為饅頭或淡包 ， 一般是半圓外表平整 ， 每逢節(jié)日頂部會印上大紅印 。此類產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料 ， 除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭） ， 經(jīng)過和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品 。主要分為以下幾種主要類型 。
