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千張需要放在清水中保存，如果是夏季天氣比較熱，可以在冰水中放一些冰塊，或者將浸泡的千張放在冰箱中冷藏 。千張含有大量的蛋白質(zhì)，與空氣接觸后很容易被氧化變質(zhì)，變質(zhì)后的千張顏色會(huì)變深棕色，質(zhì)地變得非常硬，味道也會(huì)大打折扣 。
【千張?jiān)趺幢４娌蝗菀讐摹?/strong>千張如果不用水浸泡，自然放置只能保存半天時(shí)間，用清水浸泡可以放1-2天都不會(huì)壞，但是要及時(shí)更換清水 。如果氣溫比較高，浸泡千張的水很容易出現(xiàn)發(fā)酸的現(xiàn)象，我們可以加一點(diǎn)食用鹽，食用鹽能使清水保持一定的純度 。
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