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精煉植物油是什么油

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)脂肪酸


精煉植物油是什么油

文章插圖
【精煉植物油是什么油】精煉植物油是普通大豆油、花生油等，超市里賣(mài)的都是精煉的，沒(méi)精煉過(guò)的叫毛油 。氫化植物油是將植物油催化加氫，將不飽和脂肪酸變?yōu)轱柡椭舅幔瑸榈氖窃黾臃€(wěn)定性和提高熔點(diǎn)（模仿奶油和動(dòng)物油） 。
“精煉”包含以下一個(gè)或幾個(gè)的處理過(guò)程：
蒸餾，通過(guò)加熱蒸發(fā)掉萃取過(guò)程中引入的溶劑 。
脫膠，讓熱水（80°C）沖洗油脂充分?jǐn)嚢璨㈧o置沉淀出樹(shù)膠和蛋白質(zhì) 。
中和，或脫氧，用氫氧化鈉或者碳酸鈉處理油，去除游離脂肪酸，磷脂，色素和蠟 。
漂白，去除不好看的顏色，用硅藻土，活性炭，活性土去除不良色澤 。
脫蠟，或者防凍，提高油脂透明性，降低溫度，去除析出固體物 。
除臭，通過(guò)高溫高壓蒸汽蒸發(fā)掉不穩(wěn)定的可能導(dǎo)致不正常的氣味和口感的化合物 。
防腐，添加防腐劑以利于油脂保持穩(wěn)定 。

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