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櫻桃中含有豐富的水分及淀粉，放上幾天后水分蒸發，糖分集中吃起來味道會更甜 。另外在這期間，櫻桃里的淀粉會分解成葡萄糖、蔗糖供果實呼吸用，由此果實中的糖含量隨之增加，櫻桃的口感也會變得更甜 。若櫻桃下樹太早較生澀，放幾天后顏色會變黃，口感仍然會酸澀 。
櫻桃是薔薇科、櫻屬幾種植物的統稱 。世界上作為栽培的櫻桃僅有4種，即櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃和毛櫻桃 。其中在生產上起重要作用的是櫻桃、歐洲甜櫻桃和歐洲酸櫻桃 。主要分布于歐洲、亞洲及北美等地 。生于山坡林中、林緣、灌叢中或草地，在土層深厚、土質疏松、通氣良好的砂壤土上生長較好 。
【櫻桃酸如何變甜】櫻桃在中國久經栽培，品種頗多，供食用，也可釀櫻桃酒 。除鮮食外，還可以加工制作成櫻桃醬、櫻桃汁、櫻桃罐頭和果脯、露酒等，具有艷紅色澤，杏仁般的香氣，食之使人迷醉 。櫻桃也是菜肴較好的配料 。
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