【拉條是什么】
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拉條是西北人的日常主食之一，家庭飯館隨處可見 。和面時放適量食鹽，經(jīng)過揉、揣、醒等工序，做成面劑，食用時搓圓拉細(xì)入鍋煮熟，拌以各類炒菜或炸醬即可 。上炒鍋加料配炒，即成炒面 。拉條面名目也多，細(xì)圓的叫雞腸兒，更細(xì)的叫一根線，按成寬扁的叫扁葉子，窄扁的叫韭葉子，要求是拉得越薄越好 。
炒拉條：在調(diào)粉時放些鹽或堿水，把面粉團(tuán)拌來揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強(qiáng)時，然后手輕力勻，反復(fù)拉扯四五次，不斷一根，而成為寬細(xì)、圓扁不同的勻稱面條 。而且每次拉出的一把，入鍋撈出，恰好一碗 。圓柱形的叫雞腸子，扁狀的稱韭菜葉，入口柔軟光滑，韌而不斷 。一般家常吃時，調(diào)以炸醬或梢子鹵湯佐料，并拌調(diào)油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來非常可口 。
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