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淀粉在農(nóng)村叫芡粉、生粉 。它是由葡萄糖分子聚合而成的 ， 是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式 。淀粉除食用外 ， 在工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等 ， 也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 。
淀粉：
【淀粉在農(nóng)村叫什么粉】淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉 。直鏈淀粉是D-六環(huán)葡萄糖經(jīng)α-1,4-糖苷鍵連接組成；支鏈淀粉的分支位置為α-1,6-糖苷鍵 ， 其余為α-1,4糖苷鍵 。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元 ， 支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元 。在天然淀粉中直鏈的占20%～26% ， 它是可溶性的 ， 其余的則為支鏈淀粉 。直鏈淀粉分子的一端為非還原末端基 ， 另一端為還原末端基 ， 而支鏈淀粉分子具有一個(gè)還原末端基和許多非還原末端基；當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí) ， 直鏈淀粉液呈顯深藍(lán)色 ， 吸收碘量為19%~20% ， 而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)樽霞t色 ， 吸收碘量為1% 。
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