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臨夏美食

知識經(jīng)驗(yàn)河沿


臨夏美食

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東鄉(xiāng)手抓、臨夏發(fā)子面腸、河沿面片、康樂釀皮子、河州攪團(tuán)、桶子肉、臨夏漿水面、臨夏扁食 。
1、東鄉(xiāng)手抓：東鄉(xiāng)手抓是生活在甘肅省臨夏回族自治州東鄉(xiāng)族自治縣的東鄉(xiāng)族人民招待賓客的特色菜肴 ， 也是生活在這里的人們 ， 乃至整個西北人民最喜歡的清真食品之一 。
2、臨夏發(fā)子面腸：發(fā)子面腸制作工藝與火腿有異曲同工之處 ， 發(fā)子和面腸是用兩種不同材料的羊雜和面粉灌制而成 ， 外部包裝均用新鮮羊腸發(fā)子將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎 ， 拌以蔥、油、調(diào)味品 ， 撒以適量面粉 ， 制成餡子 ， 裝入羊肥腸中 ， 入火蒸好后 ， 切段入盤 。面腸以面粉為主料 ， 配以調(diào)味品 ， 灌入羊小腸中 ， 放入蒸籠約蒸15分鐘 ， 中間須針刺泄氣 ， 以防破裂 ， 熟后切段入盤 。按臨夏習(xí)慣 ， 發(fā)子面腸為一道菜 ， 盤底放面腸 ， 上面放發(fā)子 。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用 。發(fā)子色澤暗紅 ， 面腸通體白凈 ， 配以鮮紅的辣椒油 ， 色澤亮麗 ， 風(fēng)味獨(dú)特 。
3、河沿面片：河沿面片 ， 被譽(yù)為隴上的飲食精品 。它誕生于20世紀(jì)70年代 ， 是由解放前流傳下來的廣河最有名的"炒面片"演變而來的 。因這種烹飪技法最早源于廣河縣洮河西岸三甲集臨園河沿一帶的鄧家飯館和麥蘇熱飯館 ， 故統(tǒng)稱河沿面片 ?，F(xiàn)在 ， 蘭州、臨夏等許多地方都可以看到打著"河沿面片"字樣的餐廳 。
4、康樂釀皮子：康樂釀皮子是甘肅省臨夏回族自治州康樂縣的特產(chǎn) 。釀皮子 ， 是回族獨(dú)特的風(fēng)味小吃之一 。其特點(diǎn)是色澤橙黃而透明 ， 吃起來柔軟又有韌勁 ， 風(fēng)味特佳 。
5、河州攪團(tuán)：攪團(tuán)是臨夏小有名氣的特色小吃 ， 也是流傳已久的一種家常飯 。根據(jù)主要用料不同 ， 分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán) 。
6、桶子肉：“桶子肉”是甘肅河州地方名 。河州 ， 古為“西羌之地” 。東北環(huán)水 ， 西南依山 ， 山川秀麗 ， 水草繁茂 ， 當(dāng)?shù)鼗刈迦嗣窦壹覒魬舳加叙B(yǎng)羊的習(xí)慣 。羊肉的烹調(diào)方法也很多 ， 頗負(fù)盛名的“桶子肉”即為其中之一 ， 因用料講究 ， 制作精細(xì) ， 香醇適口 ， 受到普遍歡迎 。
7、臨夏漿水面：漿水面被臨夏人想出了一種獨(dú)特的吃法 ， 牛肉火大 ， 漿水性涼 ， 二者合一 ， 正好中和 ， 特別是在盛夏不僅能去熱消暑 ， 還能解酒除油膩 ， 真是美食中的佳品 。
8、臨夏扁食：扁食餡子和一般水餃相似 ， 但造型各異 ， 既不象水餃也不象混沌 ， 恰似元寶 。象征福祿吉祥 。吃法多樣 。如酸湯、臊子、干蘸等 。有些家中在餡子里適量加入蝦米、蝦仁、雞精等 ， 以提升鮮味 。由于外形美觀 ， 味道香醇 ， 吃起來讓人食欲大增 。
【臨夏美食】 

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