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堿粽用的是食用堿 。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水 。食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲 。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。
食用堿：
1、在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鈉）把酸反應掉，才能制作出美味的面食 。
2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染 。
3、食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂 。
4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病 。
【堿粽用的是什么堿】5、食堿的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用 。
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