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高筋面粉 。高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高 ， 所以筋度強 ， 常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 ， 在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
高筋面粉的特點：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量最高 ， 大概是13%左右 ， 中筋面粉次之 ， 含有的蛋白質(zhì)大概是11%左右 ， 低筋面粉含有的蛋白質(zhì)是最低的 ， 按照蛋白質(zhì)含量從高到低的順序 ， 它的筋性也是從強到弱 ， 可見高筋面粉的筋性最高 ， 硬度最大 ， 中筋面粉次之 ， 低筋面粉的硬度最低 。
【面包粉可用什么代替】從顏色上來區(qū)分高筋面粉的顏色偏黃最深 ， 低筋面粉顏色最白 ， 看上去比較細膩 ， 也可以用手抓一把攥一下 ， 高筋面粉的松開手的時候能夠迅速散開 ， 低筋面粉用手抓起來攥一下 ， 松開手的時候不會迅速散開 ， 還是結(jié)成一團 。
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