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堿不可以代替石灰水做冰粉 。食用堿做出來的手工冰粉符合食用標準，而石灰做出來的手工冰粉含有氣泡是不符合食用標準 。涼粉是一種小吃，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品 。
食用堿：
食用堿并不是一種調(diào)味品，主要用于中和發(fā)面團酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸 。個別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲 。
【堿可以代替石灰水做冰粉嗎】食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。
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