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【辣蜆子怎么炒】黃蜆子、郫縣豆瓣醬2勺、干紅辣椒1把、花椒少許、鹽少許、大蒜幾瓣、洋蔥適量、姜適量、大蔥適量、香菜適量、白糖半勺、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺 。
黃蜆子買回后 ， 清水洗凈 ， 放兩勺鹽并用清水浸泡1小時以上 ， 讓蜆子吐凈泥沙 。
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蔥姜切片 ， 蒜切末 ， 干紅辣椒處理成小段 ， 洋蔥切絲 ， 香菜切小段 。
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把水燒開 ， 倒入處理干凈的蜆子焯水40秒 ， 撈出后再用清水沖洗干凈 ， 瀝干水分待用 。
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鍋燒熱后倒油 ， 放入干紅辣椒和郫縣豆瓣醬及花椒 ， 待炒出紅油后倒入大蔥 、姜蒜和洋蔥炒香 。
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倒入黃蜆子 ， 加入蠔油、料酒、生抽、白糖、及視情況加鹽或不加鹽翻炒幾分鐘 。
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加入香菜段 ， 快速翻炒幾下 ， 出鍋 。
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