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【蛋糕表面開裂是為什么】溫度升高過快，導(dǎo)致蛋糕膨脹過快所造成的 。烤箱很個性化，在同一設(shè)定的溫度下，不同烤箱的實(shí)際達(dá)到程度不一樣，即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，在實(shí)際烤蛋糕時表現(xiàn)不同非常正常 。建議：采用先低溫，再高溫的方法來烤 。
125度預(yù)熱，125度烤至超出模高（估計35分鐘應(yīng)當(dāng)能達(dá)到），然后調(diào)至145度至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鐘，上色后可加錫紙維持這個溫度再繼續(xù)烤或?qū)囟壬哉{(diào)低再烤 ?？偣矔r長大約在50分鐘左右--但是，請不要以50分鐘作為蛋糕成熟的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)依據(jù)我們平時說的蛋糕成熟的標(biāo)準(zhǔn)來判斷 。
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