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用料：牛雜400克、杏鮑菇1只、姜絲3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、鹽2克、大蔥1段 。
1、將牛雜放入清水中，煮開(kāi)，再焯燙一遍，撈出，沖洗干凈，瀝干水分 。
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2、大蔥切絲，姜切絲 。杏鮑菇切片 。
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3、起鍋熱油，下入姜絲和大蔥，爆香 。
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4、倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟 。
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5、倒入牛雜，大火翻炒一下 。
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6、倒入適量料酒、老抽、生抽 。
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7、再調(diào)入少許白糖，大火快速翻炒均勻 。
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8、然后加入適量鹽調(diào)味，撒入適量大蒜葉子，提香即可 。
【炒牛雜怎么去腥味】
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