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用料：內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋2個(gè)、紅辣椒、大蒜、香菜、大蔥、白砂糖、蠔油、蒸魚豉油、香油 。
1、香菜、紅辣椒、大蔥、大蒜切末 。
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2、將大蒜末、辣椒末放入碗中，加入適量的糖、鹽、醬油、醋、蠔油、蒸魚豉油，澆入熱油，調(diào)成混合汁 。
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【豆腐皮蛋怎么涼拌好吃】3、先切豆腐，放入盤中 。再切皮蛋，擺在盤邊 。
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4、倒入混合汁，撒上蔥末、香菜末、香油即可享用 。
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皮蛋也叫松花蛋，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，食用后可為人體補(bǔ)充一定營(yíng)養(yǎng) 。
制作原理
利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用 。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。
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