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牛肉鹵好后不要馬上拿出來，繼續(xù)泡在鹵水里，充分吸收水分后過一個小時再切，就不容易散了 。鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口 。
鹵牛肉怎么做好吃：1、牛肉洗凈，切大塊，放在碗里讓牛肉出出水（3—4個小時） 。
2、到時間了再把溢出來的血水倒掉 。
3、花椒粉8克，鹽20克（差不多就是腌臘肉的量）均勻地抹在牛肉上 。
4、抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味 。
5、腌制好后，取出牛肉沖洗干凈表面的腌料 。
【鹵好的牛肉怎么切不散】6、將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制，大火燒開，文火鹵制40—45分鐘 。
7、取出鹵好的牛肉切片，胡蘿卜，青椒，姜切片，順便取一點(diǎn)鹵汁備用 。
8、坐鍋熱油，依次倒入姜片，胡蘿卜片，牛肉片，青椒片，調(diào)入適量雞精（鹽可根據(jù)個人口味選擇添加），翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤！
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