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1、加堿：面粉中加堿，會(huì)使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強(qiáng) 。但加入堿，面粉里的維生素B1會(huì)迅速分解，使?fàn)I養(yǎng)流失 。
【面粉里加什么可以使面更勁道】2、加雞蛋：蛋清的蛋白質(zhì)能增加面粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面粉口感滑爽，減少粘連 。
3、小蘇打：小蘇打是碳酸氫鈉，是一種弱堿性物質(zhì)，發(fā)面時(shí)在面里加入適量的小蘇打，當(dāng)上鍋蒸的時(shí)候，隨著溫度的上升，面里的小蘇打起化學(xué)反應(yīng)變成碳酸鈉和二氧化碳?xì)怏w，碳酸鈉和面里的酸性物質(zhì)中和，使蒸出來的饅頭沒有酸味，而二氧化碳?xì)怏w則蒸發(fā)使面團(tuán)產(chǎn)生小窟窿，饅頭就會(huì)膨松、松軟 。
新鮮切面不宜存放時(shí)間過長，以免營養(yǎng)成分受損 。
買來的切面有時(shí)堿味很重，加堿是為了去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲 。因此，在面條快煮好的時(shí)候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會(huì)由黃變白 。
一般來講，口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng) 。面條可以涼吃也可以熱吃，但營養(yǎng)專家提醒，太熱的面條對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以，吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營養(yǎng)吸收 。
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