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不飽和油脂含有脂肪酸，具有還原性，而溴水中含有的溴是一種強(qiáng)氧化劑，當(dāng)不飽和油脂遇上溴水后會發(fā)生氧化還原反應(yīng)，從而使溴水褪色 。油脂有不飽和與飽和之分，不飽和的油脂能使溴水褪色，但飽和的油脂不能使溴水褪色 。
【油脂為什么能使溴水褪色】溴水通常指溴單質(zhì)與水的混合物 。溴單質(zhì)微溶于水，80%以上的溴會與水反應(yīng)生成氫溴酸與次溴酸，但仍然會有少量溴單質(zhì)溶解在水中，因此溴水呈橙黃色 。溴的化學(xué)性質(zhì)特別活潑，位于氯、碘之間，幾乎能與所有元素起反應(yīng)，生成相應(yīng)的化合物 。除貴金屬外，溴能與所有金屬化合，放出大量的熱 。溴是強(qiáng)氧化劑，許多反應(yīng)起因于它的強(qiáng)氧化性，在有水分存在時(shí)，能把二氧化硫氧化成硫酸，并生成溴化氫 。在堿性介質(zhì)中，氨、尿素等氮化物，會被氧化產(chǎn)生氮?dú)?。
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