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嫩豆腐易煮、容易熟，熟后內部組織會呈現蜂窩狀，能快速入味，因此建議做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐，沒有嫩豆腐，也可用老豆腐、內脂豆腐代替 。老豆腐成型較好，不容易破碎，但不易入味 。
【魚頭豆腐湯用什么豆腐】胖魚頭又叫做鰱魚頭，其個頭較大，魚頭肉質細嫩，滋味鮮美，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等營養物質，常吃具有美容養顏、補虛健胃、提高免疫力等作用，而且其食用精華部位也盡在魚頭，是魚頭豆腐湯首選的魚類 。
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