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1、豆油或色拉油：刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色澤并且能減少食物中水分的流失 。用在海鮮、魚類的比較多 。
2、佐料油：佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來的，比豆油多了增加食物香味的作用 。大多用在烤青菜或者豆制品上 。
3、動物油：一般用牛油或者羊尾油，這種油大多用在牛羊類的食材上 。
4、紅油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣醬榨的，其目的就是增加食物的顏色和辣味 。
【烤肉用的油是什么油】烤肉，是中國的一道菜品，制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等 。獨具風(fēng)味，歷史悠久，有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲 。值得一提的是，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時的烤肉并不相同 。據(jù)《漢代畫象全集》可知，早在兩漢時期就有體系完備的烤肉烤食講究 。
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