【面包發(fā)酵時(shí)間】
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面團(tuán)溫度在24~27℃為最佳的面團(tuán)膨脹溫度 。如果面團(tuán)溫度剛好在24℃左右，那么第一次膨脹溫度所需的時(shí)間大概是1~1.5小時(shí) 。而對(duì)于酵母使用量低于平均值的面團(tuán)，如法棍，可能需要3小時(shí)才可膨脹起來(lái) 。緩慢的膨脹，能使面包形成更大的孔洞 。
發(fā)酵環(huán)境溫度：
室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因?yàn)槎嗉咏湍笗?huì)產(chǎn)生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可通過(guò)家庭自制或購(gòu)買丙烯酸發(fā)酵箱提升面團(tuán)膨脹溫度 。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，并使水盡量離面團(tuán)遠(yuǎn)一點(diǎn) 。也可以放在電熱毯上，將溫度調(diào)節(jié)至低溫或中溫（大概28~30℃） 。如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮濕，防止面團(tuán)表面變干 。
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