【月餅皮開裂是為什么】
文章插圖
月餅皮裂開的原因：
1、餡料水分過高：月餅中會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開裂 。
2、長時間高溫烘烤：月餅制作時如果采用高溫長時間烘烤，內(nèi)部月餅餡會發(fā)生膨脹，引起餅皮裂開 。
3、制作的皮料比例不對：月餅皮開裂可能是制作月餅的皮料中的油、糖、堿水的比例不對 。在月餅皮料里，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，堿水多了月餅皮顏色會深，堿水少了月餅皮顏色會淺 。
4、烤的溫度太高：稍微看一下月餅的表面，顏色是否比平時的月餅要暗，如果是，月餅開裂就是因為烤月餅溫度的溫度太高 。
5、面粉選用比例不對：做月餅應(yīng)多用低筋面粉，低筋面粉比較容易成型，其它的面粉可能導(dǎo)致月餅出現(xiàn)裂紋 。
6、包的餡料太多：制作月餅時月餅內(nèi)包的餡料太多，烘烤后餡料膨脹，很容易導(dǎo)致月餅皮開裂 。
經(jīng)驗總結(jié)擴展閱讀
- 茭白怎么切
- 臍橙的皮能吃嗎
- 蘆筍皮有營養(yǎng)嗎
- 鵝蛋皮能吃嗎
- 牛拋層革什么材質(zhì)
- 禮盒月餅保質(zhì)期一般多久
- 黃皮是涼性還是熱性
- 月餅熱量高嗎
- 月餅?zāi)芊哦嗑?
- 月餅蛋黃硬心是怎么回事