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一般可分為非發(fā)酵的和發(fā)酵的兩大類 。非發(fā)酵的有整豆（如毛豆、青豆、干豆等）、豆芽、豆?jié){、水豆腐、干豆腐（如豆腐干、豆腐衣等）、油豆腐、凍豆腐等 。發(fā)酵的有豆豉、豆醬、酸豆奶、腐乳等 。
【大豆制品的食物有哪些】20世紀(jì)40年代以后，在發(fā)展傳統(tǒng)大豆食品的同時(shí)，研究開發(fā)了新型大豆蛋白食品，包括濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等，并以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或功能性質(zhì)進(jìn)一步開發(fā)了代乳粉等乳食品、仿肉制品等 。大豆的很多微量組分，也不斷發(fā)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能性質(zhì)，如磷脂寡糖、皂素、異黃酮等 。大豆制品具有很好的開發(fā)前景 。含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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