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【皮蛋放冰箱保鮮會壞嗎】皮蛋放冰箱保鮮時(shí)間久后會壞 。一般情況下，未剝開的皮蛋應(yīng)放在冰箱冷藏室保存，但時(shí)間不宜過長，不應(yīng)超過一個(gè)月時(shí)間，時(shí)間過長會逐漸變質(zhì)、損壞 。且不能放入冷凍室，皮蛋屬腌制食物，是由堿性物質(zhì)浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經(jīng)冷凍后，水分會逐漸結(jié)冰 。剝開的皮蛋保質(zhì)時(shí)間只有兩個(gè)小時(shí)，應(yīng)盡快食用，不可留存到下次餐食用 。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲 。原理是用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用 。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。
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