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烏米飯樹葉的樹是烏飯樹 。又名南燭，是杜鵑花科、越橘屬常綠灌木或喬木，又稱烏飯樹，古名染菽，主要分布在亞洲東北部及東南部，中國(guó)主要產(chǎn)地有江蘇、安徽、浙江、江西、福建、湖南、廣東、廣西、四川和云南等省 。
【做烏米飯的樹葉是什么樹】烏飯樹葉提取物作為著色劑的歷史跟其作為防腐劑的歷史一樣悠久 。從唐代開始，人們就開始用烏飯樹葉搗汁染制烏飯，現(xiàn)在很多地方仍有這種習(xí)俗 。近年來添加烏飯樹葉提取物的糕點(diǎn)也開始上市流通，如江蘇省中國(guó)科學(xué)院植物研究所利用烏飯樹開發(fā)了黑色食品——“青精糯” 。雖然天然存在的植物多酚顏色通常很淺，但在烏飯樹葉提取物中，植物多酚由于熱作用，同時(shí)也在多酚氧化酶PPO的作用下，氧化耦合成紅棕色甚至黑色的復(fù)雜產(chǎn)物，成為食品色素中的一部分，令其色澤發(fā)生改變 。
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