【肚領(lǐng)是什么肉】
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肚領(lǐng)是指牛肚中的瘤胃內(nèi)壁肉柱 。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，瘤胃內(nèi)壁肉（肚領(lǐng)、肚梁、肚仁）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最后一個才是真胃（皺胃） 。
洗牛肚的方法：
1、買回的牛肚先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質(zhì) 。
2、把牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油，取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓 。
3、堿面一定要涂抹均勻，大約揉三分鐘，用水沖凈，用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復(fù)揉搓 。
4、面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒也有此作用，約兩三分鐘后沖水洗凈 。
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