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【老北京炒肝怎么吃】豬大腸1段、豬肝半塊、大蒜1頭、蔥適量、姜4片、黃醬3勺、醬油適量、料酒適量、姜粉少許、鹽少許、雞精少許、八角2個、土豆淀粉適量 。
1、豬大腸切小段備用 。
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2、豬肝切片后加料酒姜粉腌制10分鐘 。
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3、蒜切末，越細越好，蔥姜也切末，備用 。
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4、豬肝開水焯一下，變白馬上撈出 。
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5、油鍋熱下蔥姜末和八角爆香 。
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6、加入黃醬炒香，再加入適量醬油，炒勻后加水煮開 。
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7、放入豬大腸、少許料酒，煮2分鐘 。加入豬肝煮1分鐘 。
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8、加入蒜末攪拌均勻，加入少許食鹽、雞精調味，分批加入水淀粉，要一直攪拌 。
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9、醬汁濃稠，冒大泡泡，即可出鍋 。
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