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看具體情況 。剝掉外殼的茭白如果很嫩，就盡量不要去皮，因茭白的皮也很有營養(yǎng)，而且含有較多的膳食纖維，對身體健康有利 。但如果茭白的皮已經(jīng)變老發(fā)硬，此時(shí)就必須要去皮，否則就會影響茭白成菜的口感 。茭白是一味中藥材，是禾本科植物菰的花莖經(jīng)茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭，其藥用功能主要為：解熱毒，除煩渴，利二便，治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風(fēng)瘡 。
茭白搭配：
【茭白要不要削皮】1、茭白+牛肉：催乳汁，它們兩者的搭配可以幫助新媽媽通乳汁，使乳汁豐盈 。可以增強(qiáng)免疫力，增長肌肉，還能幫助手術(shù)后或者訓(xùn)練后身體的恢復(fù) 。
2、茭白+豬蹄：可補(bǔ)虛益氣，豬蹄中含有的膠原蛋白質(zhì)可以延緩皮膚衰老、美容養(yǎng)顏 。還能夠促進(jìn)人體的生長發(fā)育，最重要的是能夠改善冠心病和心血管疾病的癥狀，特別適合中老年人食用 。
3、茭白+芹菜：可以降低血壓，保護(hù)肝臟，還有利于安定情緒，消除煩躁，而且對癌癥有一定的防治作用 。
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