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主料：白糖400克、輔料：清水300克 。
鍋中加入白糖和100克清水 。（這里用的是水炒，分2次加入，另200克清水可燒開）白糖也可換成冰糖，水的量就要多加一些，保證冰糖能完全化開 。
用中火熬至淺黃轉(zhuǎn)小火，剛炒化轉(zhuǎn)小火容易把糖漿炒回糖狀 。
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用中火向一個(gè)方向攪動(dòng)至完全熬化起白泡時(shí)改小火，小火熬至表棕紅色翻大泡時(shí)加入200克清水燒開即可 。
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【炒糖色怎么做】烹飪技巧：
1、剛開始炒制時(shí)不能用大火，不然鍋邊易糊，導(dǎo)致發(fā)苦 。
2、糖色翻大泡時(shí)會(huì)由淺黃轉(zhuǎn)棕紅，火候把握不好最好是鍋中1/3糖色轉(zhuǎn)棕紅時(shí)就加入200清水（可用開水，加水時(shí)要快，加入后離鍋邊遠(yuǎn)一些，避免燙傷 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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